Εδώ και πολλά χρόνια διαιτολόγοι και γιατροί απαγόρευαν την κατανάλωση του κρόκου του αυγού σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη. Τι ισχύει τελικά;

Τα αυγά είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που μπορούμε να έχουμε στη διατροφή μας.

  • Είναι πλούσια σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
  • Έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη, ένας θρεπτικό συστατικό σημαντικό για τον εγκέφαλο (το 90% των ανθρώπων δεν λαμβάνουν επαρκείς ποσότητες χολίνης).
  • Περιέχουν λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι ιδιαίτερα προστατευτικά για τα μάτια, μειώνοντας τον κίνδυνο διάφορων ασθενειών των ματιών.
  • Βοηθούν στην απώλεια βάρους. Πρωινά που βασίζονται σε αυγά αυξάνουν τον κορεσμό με μειώνουν την συνολική θερμιδική πρόσληψη σε σχέση με πρωινά βασισμένα σε γάλα και δημητριακά.

Υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα. Ο κρόκος του αυγού είναι πλούσιος σε χοληστερόλη. Δια αυτόν τον λόγο, συστηνόταν ανέκαθεν στα άτομα με δυσλιπιδαιμίες να αποφεύγουν την κατανάλωση κρόκου αυγών.

Πολλές νεότερες μελέτες έχουν εξετάσει όμως τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και της  χοληστερόλης στο αίμα. Στο 70% των ατόμων που μελετήθηκαν τα αυγά δεν είχαν έχουν καμία επίδραση στα επίπεδα της χοληστερόλης. Στο υπόλοιπο 30% των ατόμων οι κρόκοι αυγών αύξησαν την καλή HDL χοληστερόλη και μετέτρεψαν την κακή LDL χοληστερόλη στην πιο αβλαβή της μορφή. Επιπλέον, πληθώρα μελετών δείχνουν ότι η η κατανάλωση ολόκληρων αυγών δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου σε υγιείς ανθρώπους.

Συμπερασματικά: Το αυγό όταν τρώγεται ολόκληρο είναι ένα πολύ θρεπτικό τρόφιμο. Είναι επίσης φθηνό, εύκολο στην μαγειρική και πλέον απενοχοποιημένο από την σύγχρονη έρευνα ως προς το κίνδυνο για αύξηση της χοληστερόλης.

Είναι οι φούρνοι μικροκυμάτων ανθυγιεινοί για την υγεία σας;

Σχεδόν κάθε οικογένεια διαθέτει φούρνο μικροκυμάτων. Η ευκολία που προσφέρουν είναι αδιαμφισβήτητη. Όμως, παρά τη διαδεδομένη χρήση των φούρνων μικροκυμάτων και το εξαιρετικό ιστορικό ασφαλείας που προσφέρουν, μερικοί άνθρωποι θεωρούν ακόμα ότι το μαγείρεμα ενός φαγητού σε φούρνο μικροκυμάτων, κατά κάποιο τρόπο αλλοιώνει τα θρεπτικά συστατικά του και το καθιστά λιγότερο υγιεινό.

Πώς λειτουργεί ο φούρνος μικροκυμάτων;

Η κατανόηση του τρόπου λειτουργίας των φούρνων μικροκυμάτων μπορεί να βοηθήσει στην αποσαφήνιση της απάντησης σε αυτές τις συνήθεις ερωτήσεις. Οι φούρνοι μικροκυμάτων μαγειρεύουν τα τρόφιμα με κύματα ενέργειας που είναι παρόμοια με τα ραδιοκύματα, αλλά μικρότερης έντασης. Αυτά τα κύματα είναι εξαιρετικά επιλεκτικά, επηρεάζοντας πρωτίστως το νερό, προκαλώντας ‘δόνηση’ των μορίων του και επομένως ταχεία αύξηση της θερμοκρασίας (θερμική ενέργεια).

Είναι τα μικροκύματα ασφαλή για το μαγείρεμα του φαγητού σας;

Μερικά θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται όταν εκτίθενται σε θερμότητα, είτε πρόκειται για μαγείρεμα/ζέσταμα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων είτε σε κατσαρόλα είτε σε έναν κανονικό φούρνο.

Όσον αφορά τα λαχανικά, το βράσιμο τους σε νερό αλλοιώνει κάποια από τα θρεπτικά συστατικά, με κυριότερο «θύμα» την βιταμίνη C. Αλλά όχι μόνο. Για παράδειγμα, το βρασμένο μπρόκολο χάνει την γλυκοσινολάτη, μια ένωση που του δίνει το ιδιαίτερο άρωμα αλλά και τις αντικαρκινικές του ιδιότητες.  

Η μέθοδος μαγειρέματος λοιπόν που διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά είναι αυτή που μαγειρεύει γρήγορα, θερμαίνει τα τρόφιμα για το συντομότερο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν λιγότερο νερό. Ο φούρνος μικροκυμάτων πληροί και τα τρία αυτά κριτήρια. Χρησιμοποιώντας τον φούρνο μικροκυμάτων με μια μικρή ποσότητα νερού, ουσιαστικά θερμαίνουμε το τρόφιμο από μέσα προς τα έξω με αποτέλεσμα να διατηρούνται καλύτερα οι βιταμίνες και μέταλλα, καλύτερα από σχεδόν οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος. Τελικά, φαίνεται ότι οι φούρνοι  μικροκυμάτων μπορούν πράγματι να ‘κρατήσουν’ ένα τρόφιμο υγιεινό.

Διαβάστε Περισσότερα

κρόκος αυγού Κρόκος αυγού, υγιεινός ή όχι; pin 16

Τα τελευταία χρόνια υπάρχει πολύ έντονο ενδιαφέρον των ανθρώπων για την διατροφή, την άσκηση και γενικά για την ευεξία. Ταυτόχρονα, όμως, υπάρχει και ένα μεγάλο άλμα στην διατροφική παραπληροφόρηση και στις διατροφικές μόδες -δίαιτες! Ας δούμε τις δίαιτες που δεν πρέπει να ακολουθήσεις το 2019!

Διαβάστε Περισσότερα

κρόκος αυγού Κρόκος αυγού, υγιεινός ή όχι; detox diet nikos kafetzopoulos

Ο όρος της αποτοξίνωσης χρησιμοποιείται συχνά τον τελευταίο καιρό στον κόσμο της ομορφιάς και της υγείας. Η ιδέα πίσω από την έννοια της αποτοξίνωσης είναι πως περιστασιακά ή κυρίως μετά από περιόδους υπερκατανάλωσης όπως συμβαίνει στις γιορτές, ο οργανισμός μας χρειάζεται να καθαρίσει από τις διάφορες τοξικές ουσίες για να παραμείνει υγιής.

Διαβάστε Περισσότερα

κρόκος αυγού Κρόκος αυγού, υγιεινός ή όχι; nikos kafetzopoulos diatrofi

Σε πολύ κόσμο αρέσει να μασάει τσίχλα. Έχετε φανταστεί όμως ότι αυτή η πολύ απλή συνήθεια μπορεί να έχει και οφέλη για την υγεία σας;
Ας δούμε τα οφέλη:

Διαβάστε Περισσότερα